Colazione sana e bilanciata

Gentili dottori,
Da qualche mese ho rivisto il mio regime alimentare, niente di drastico o particolare, semplicemente ho eliminato i dolci (esclusi sgarri eventuali), frutti, bevande gassate e zuccherate e condimenti troppo calorici.
Mangio di tutto in quantità normali, non eccessive: pasta e pane integrale, carne bianca e rossa, pesce, frutta e verdura, talvolta formaggi e yogurt magri. Nel weekend, mi concedo un pranzo al giapponese e/o una pizza.
Al momento ho perso 8 kg nel giro di qualche mese, e sono stabile a 62 kg. Prima mangiavo spesso soprattutto fuori pasto e dopo cena, biscotti e panificati.
Il mio problema attuale è la colazione: oltre al the bianco e ad un frutto, inizialmente avevo aggiunto dei biscotti di kamut o farro con gocce di cioccolato. Il problema è che a metà mattinata (faccio colazione alle 7 prima del lavoro) la fame era già tanta e la sera tendevo a mangiare 3-4 biscotti anche dopo cena. Dato che sono intollerante al latte, cercando un po’ su siti specializzati, ho pensato di provare per colazione (oltre al the e ad un frutto): 500 ml di latte di Cocco e Riso (di una marca che ha come valori nutrizionali per 100 ml: 20 kcal; Grassi 0,9; Carboidrati 2,7; Proteine 0,1) e 40 grammi di Fiocchi d’Avena intrisi in acqua dalla sera prima.
Questa colazione può essere considerata equilibrata o è eccessivamente ricca in un regime di dieta non ipocalorica ma mirata ad una sana alimentazione senza eccedere in carboidrati e grassi? Il latte di Cocco può andare bene?
In alternativa, anche il latte di Soia?
Soffro di ipotiroidismo lieve, per ora non mi hanno prescritto pastiglie, ma non vorrei rallentare il metabolismo e avevo letto qualche articolo a riguardo sulla Soia, anche se nutro dubbi in merito.

Grazie in anticipo per la Vostra gentile risposta.

Cordiali saluti