Germogli lenticchie secche

Buonasera, vi disturbo per un consiglio per cortesia. Abbiamo acquistato un misto di legumi secchi (lenticchie rosse decorticate, piselli, ecc), precotti e a cottura rapida (10 minuti). Le lenticchie presentano un piccolo germoglio con una puntina scura all'apice, che non avevamo notato quando erano secche ma che è ben visibile una volta cotte.
Non sapendo se la presenza di questi piccoli germogli è una cosa normale volevo chiedervi se li possiamo consumare tranquillamente.
Volevo poi domandarvi se i legumi mantengono tutte le loro proprietà (in particolare le proteine, visto che li utilizziamo in alternativa alla carne) anche se sono già stati precotti oppure se è sempre meglio preferire i legumi secchi tradizionali.
Grazie in anticipo. Cordiali saluti.