Dieta, allenamento e peso

Buonasera Dottore,
Da circa tre settimane sono a dieta e svolgo quotidianamente esercizi di cardio e soprattutto di tonificazione dei muscoli. Inizialmente pesavo 61.6 kg e dopo qualche giorno di proteica il mio peso è diminuto di circa due kg. Ho quindi iniziato un regime che mi sembrava un po' più salutare, inserendo più verdura e pasta integrale una volta alla settimana. Il problema è che dopo aver raggiunto i 58.5 kg non riesco più a perdere peso, esso da un giorno all'altro anche di 600 gr ma sempre tra i 59 e i 58. Sono assolutamente certa di assumere meno di 1200 kcal al giorno e non mi spiego perchè io non riesca a perdere peso in fretta come mi accade di solito. Potrebbe avere a che fare con la ginnastica? Mi potrebbe consigliare qualche alimento da evitare o qualcosa da fare al riguardo?
La ringrazio anticipatamente