Sensibilità al glutine

Salve, da circa 4 anni soffro di problemi digestivi, ho fatto innumerevoli esami perchè lamentavo di avere astenia, inappetenza, bruciori allo stomaco, e ogni tanto prurito alla pancia (dove mi si formano ogni tanto delle bollicine rosse che scompaiono dopo pochi minuti) e feci non dense e circa ogni 10 giorni ho la testa confusa e annebbiata che mi dura per 4-5 giorni. Gli specialisti pensavano che fosse celiachia ma gli esami hanno dato esiti negativi. ci sono tuttavia dei periodi che sto bene e io ho seri sospetti che si tratta di una sorta di intolleranza al glutine che non sia celiachia. Da qualche giorno ho smesso di mangiare farinacei e ho comprato alimenti per celiaci ma mi sento molto fiacco e stanco. Non so se eliminare del tutto i farinacei oppure diminuirne le dosi e non so come sostituirli nell alimentazioni. grazie in anticipo per la risposta