Alimentazione - Dieta

Salve,
Volevo chiedere un parere sulla mia situazione.
Sono un ragazzo di 25 anni, peso circa 53 Kg e sono alto 175 cm.
Vado 3/4 volte alla settimana in palestra senza fare grossi sforzi. (pratico un pò di attività cardio e faccio pesistica ma spesso leggera).
La maggior parte della giornata in settimana la passo seduto in ufficio.
Fino a 18 anni circa, avevo un'alimentazione completamente incontrollata che mi aveva portato a pesare 118Kg, poi togliendo quasi completamente i carboidrati e facendo tanto sport (corsa e bici) sono arrivato in questa situazione.
So che è stato sbagliato, ma non riuscivo a fermarmi in quanto perdevo velocemente tanti Kg.
Ora tutti i dati dicono che sono sottopeso anche se a me (mentalmente) non sembra ed ho paura di ingrassare nuovamente.
La mia alimentazione attuale è:
- Colazione con caffè + gallette di riso
- Metà mattina: Una mela
- Pranzo: Legumi (270 piselli o fagioli) + in settimana qualche gamberetto mentre nel week-end carne (150gr circa) + verdura
- Metà pomeriggio: Una mela (mentre nel week-end o Jogurt magro o sorbetto senza zucchero)
- Cena: Sempre carne con verdura (cavolfiore, spinaci, crauto rosso) + mela
- Spesso quando mi sveglio di notte, anche se non ho fame, mangio una mela ( Lo faccio perchè mi da piacere mangiare la frutta).
Vorrei specificare che nel mangiare verdura mi faccio impressione da solo, ne mangio davvero tanta. Non uso quasi per niente i condimenti.

Ho paura che sto sbagliando tutto, ma ho paura di re-ingrassare.
Potete darmi qualche consiglio / parere sulla mia situazione?

Vi ringrazio anticipatamente,
attendendo una risposta