Dieta priva di verdure

Salve. Alcuni mesi fa mi è stata diagnosticata un'esofagite eosinofila e pertanto ho dovuto seguire un percorso medico che mi ha portato ad individuare quali alimenti mi provochino (o siano potenzialmente in grado di provocare) un'acutizzazione dei sintomi e un peggioramento del quadro clinico. Tale ricerca, svolta da un'allergologa, ha portato ad escludere dalla dieta per un periodo di circa 2/3 mesi TUTTA la verdura e la frutta sia cotta che cruda che a guscio, ad eccezione di patate e cereali (ma il mais NO). Posso comunque mangiare carne, pesce, latticini di qualsiasi genere e uova e olio di oliva. Quale stile alimentare a grandi linee dovrei adottare in questi mesi per avere un apporto di nutrienti sano e bilanciato, con così pochi cibi a disposizione?