Nodo alla gola e mancanza di respiro

Salve ho 50 e da circa un mese qualsiasi cosa mangi mi fa mancare o il respiro oppure mi sento un come un nodo alla gola e a volte, a destra della bocca o gola, mi da come la sensazione di anestetizzata.
Lo so sono sintomi un po' strani, partiamo dall'inizio da luglio dello scorso anno l'azienda dove lavoravo ha chiuso e mi sono messa in società con altre due ex colleghe, di lavoro tanto, anzi mi sembra brutto dirlo anche troppo, da ottobre a oggi lavoro praticamente quasi tutti i giorni e non meno di 12/14 ore e volte faccio l'una o le due di notte. Quindi da ciò sicuramente si può dedurre che sono molto stanca. Da quando ho iniziato quest'avventura sono partiti i miei problemi di salute in primis la tachicardia di giorno di notte, un incubo. Logicamente ho fatto tutti i controlli perché avevo paura di qualcosa a livello cardiologico ma è tutto a posto, saputo questo debbo dire che la tachicardia non è sparita completamente ma quasi, peccato che mi è venuto altro inizialmente non ci ho fatto caso mangiavo qualcosa, ma solo alcune cose che non facevo caso a cosa, e mi sentivo intorpidire mezza parte della bocca, poi pian pianino ho iniziato a pensare a questo disturbo e ho subito avuto paura fosse allergia a qualcosa, infatti io sono un soggetto allergico, ho iniziato a togliere alcune cose che mi avevano dato questo problema ma le cose sono precipitate ora tutto quello che mangio mi fa mancare il respiro mi sento come se mi stessero strozzando e anche ma non sempre la sensazione di avere mezza bocca anestetizzata. Adesso sono andata anche da due allergoloci uno non mi ha ispirato fiducia e quindi sono andata da un altro. Comunque il primo medico mi ha fatto fare i prick test e come già sapevo sono risultata allergica ad alcune piante e stranamente degli alimenti che mi ha provato quasi nessuno ha dato esito positivo tranne leggermente il pomodoro. Sono andata dal secondo che invece preferisce farmi fare tutta una serie di esempi del sangue, lui mi ha detto potrebbe sicuramente essere un fattore ansiogeno ma visto che capita solo quando mangi facciamo tutti gli accertamenti.
Adesso chiedo anche a voi un consulto può dell'ansia, stress ecc. farmi mancare il respiro e altro solo ed esclusivamente quando mangio?
Grazie
Franca