Malessere generale per celiachia??

Buongiorno,

mi chiamo Anna Maria ed ho 29 anni,scrivo perchè è da qualche anno che soffro di una situazione di malessere generale e non riesco a venirne a capo.
Tutto è iniziato nel 2011 quando,dopo il consulto con il mio medico curante che mi consigliò di perdere peso e di provare ad eliminare quegli alimenti che da bambina mi avevano causato reazioni allergiche (latte e derivati) ,decisi di seguire una dieta equilibrata e di fare attività fisica,poichè pesavo 100 chili e soffrivo di vari problemi come :dermatite seborroica,disfunzioni ormonali e ciclo irregolare.
Notai subito dei miglioramenti,soprattutto per quel che riguardava la mia dermatite e da 100 chili arrivai a pesarne 65 a metà 2012.Stavo bene,fino a quando non ho inziato a notare la comparsa di una bruttissima rosacea sul viso,di soffrire di debolezza e stanchezza,di dolori articolari,soprattutto alle gambe che spesso mi si gonfiavano visibilmente,stipsi (sono arrivata a non andare in bagno per 15gg),nervosismo e depressione immotivata.
Il mio medico pensò subito di farmi fare gli esami per la celiachia,poichè la comparsa dei sintomi coincideva con i giorni in cui mangiavo pasta,pizza o mi concedevo un dolcino,ma risultarono tutti negativi.Mi propose di fare la gastroscopia che,per paura,non feci.
Da allora,ho fatto esami per le intolleranze e per allergie di tutti i tipi,ma non è risultato niente di rilevante.Stanca per la situazione,ora sto seguendo una dieta priva di latticini e derivati del latte e priva di glutine.Effettivamente sto meglio ma,quando mi capita di "sgarrare",nei giorni successivi al "fuori programma" sto malissimo.
Ora mi affido a voi:vorrei capire come mai,se non sono celiaca,soffro di tutti questi problemi ogni volta che mi capita di andare fuori a cena o di fare uno strappo alla regola.
Tutti mi dicono che è una mia fissazione,per un pò me ne sono convinta anche io,ma quando provo a seguire una dieta "normale",anche andando di passo dopo passo,sto male e sembro più vecchia di dieci anni.
Io proprio non me lo so spiegare ed è per questo che chiedo un vostro consulto.
Vi ringrazio in anticipo per la risposta e spero che voi riusciate a capirci qualcosa.
Grazie e buona giornata.