Pasta madre pericolo contaminazioni batteriche

Spett.li esperti di medicina Italia vi invio questa email per avere delle rassicurazioni riguardo l'utilizzo della pasta madre. Ormai da molto tempo è ritornato in voga l'utilizzo del lievito madre per la preparazione di molti prodotti da forno. Trattandosi di un "lievito" che si può produrre solo in casa vorrei sapere se si incorre in dei rischi nell'autoprodurre pasta madre (naturalmente premetto che l'igiene nel produrla deve essere al primo posto). Parlo del rischio che batteri patogeni tipo E. Coli o peggio C. Botulino vadano a contaminare la pastra madre creando tutti i problemi del caso. Lo chiedo perché molte persone utilizzano questa pratica con soddisfazione e sembra che si utilizzi anche a livello industriali (panettoni, pandori, ecc...). Siccome si tratta di una simbiosi tra lieviti selvaggi e batteri la paura non é mai poca. Vi risultano casi in letteratura di intossicazione da batteri provenienti da pasta madre?
Come possiamo produrla in tutta sicurezza?
Vi ringrazio anticipatamente per le possibili risposte.