Difficoltà a coordinare la deglutizione

Sono un uomo di 30 anni e da circa due anni non riesco a coordinare la deglutizione.
Porto il cibo in bocca e non trovo il momento giusto per deglutire.
Questo fà si che tengo il cibo in bocca per molto tempo e che si crei tanta saliva complicando di più la deglutizione.
Da 10 anni soffro di problemi digestivi (reflusso gastrico, senso di gonfiore, cattiva digestione) che i medici non sono riusciti ad indentificare chiaramente (hanno tutti concluso che fosse ansia).
Ho fatto 3 volte la gastroscopia (nella prima e nella seconda il referto indicava esofagite ed ernia iatale mentre nella terza soltanto lago biliare) e una volta la colonscopia.
Ho fatto anche la visita da un otorinolaringoiatra che mi ha controllato la gola, tramite una sonda inserita dal naso (mi ha fatto mangiare e bere con la sonda inserita) e non ha trovato niente che possa giustificare i miei sintomi, se non la gola abbastanza arrossata.
A questo punto chiedo cos'altro potrei fare per continuare ad indagare e possibilmente trovare una causa al problema perché ogni pasto è davvero stressante.