Marmellata molto molle...cos'ha?

Buongiorno, sono Rolando da Firenze.
Da quando il mio turno di lavoro è stato spostato di pomeriggio la mattina posso alzarmi e mangiare la mia colazione preferita da sempre: fette biscottate x4 e marmellata. Di marmellata da anni compro sempre quella al supermercato poichè è ottima. Una settimana fai comprai un barattolo nuovo e stamattina spalmandola mi sono detto fra me e me che fosse abbastanza molle rispetto alle altre sempre morbide ovviamente ma mai cosi. Ora parto dal presupposto che non sono fissato su queste cose anche perchè i miei genitori in cucina sono pulitissimi e precisi con scadenze e conservazioni. La marmellata qui a casa è sempre stata aperta, spalmata e poi conservata in frigo fino al giorno dopo, anche per 6-7 settimane finchè non si notasse che fosse andata a male. Ultimamente la sto mangiando solo io e uso lo stesso metodo, sta fuori quei 5 minuti che la spalmo e poi corro a rimetterla in frigo, unaa volta al primo piano, una volta al terzo una volta al secondo, non credo cambi molto. Sto andando non so perchè in paranoia, è una cosa normale che la marmellata sia cosi oppure ho fatto un errore di conservazione, anche se mia madre m'ha sempre detto semplicemente di non lasciala mai 1-2 ore fuori dal frigo.
Può venirmi qualcosa o è tutta una casualità.. .
Grazie, nel caso leggeste