Sensibilita al glutine ?

Buongiorno dottori ieri sono stato a ritirare le analisi del lattosio dall'allergologo, che mi ha detto come mi devo comportare con L intolleranza al lattosio, (che io ho tolto da 10giorni a parte reggiano 26 mesi) , però mi ha detto che avrei dovuto più sintomi intestinali come la diarrea, (che io non ho mai avuto) , fatto sta che da ieri sera ho tolto il glutine perché sospetto di un intolleranza, (poiché anticorpi celiachia negativi) , e adesso la mia dispepsia sembra andare meglio ho solo un elevato gonfiore (penso che sia associato che ho il vizio di mangiare subito la mela dopo cena, e ho letto che fermenta) , se fossi intollerante al glutine, come mi devo comportare (devo eliminarlo per poi reintrodurlo? ) o devo toglierlo per sempre come i celiaci? .