sono o non sono intollerante ? e a cosa?

Ho appena fatto tutte le analisi per verificare se sono intollerante al glutine e non risulta nulla, il medico mi ha detto che sono fissato.
Io ho 39anni e sin dalle scuole medie mi ricordo di avere problemi di maldipancia, non riuscivo mai a stare piu di un ora al giorno senza fare aria. Un giorno , da un paio di mesi, ho deciso di eliminare lattosio e glutine e ridurre al minimo la carne a pranzo ed evitare carne a cena. Ero rinato, mi sentivo diverso, non facevo piu aria, camminavo piu dritto con la schiena, niente dolori alla testa che mi venivano frequentemente negli ultimi anni, e niente rischio di diarrea frequente ogni settiamana.
Dopo le analisi del sangue decido di riprendere a mangiare pastasciutta, pane, fettebiscotate. Mai l'avessi fatto, per una settimana ho avuto diarrea continua quasi tutti i giorni, nausea quasi a vomito. Ho pensato che era qualche influenza visto i risultati delle analisi, ma dopo una settimana mi arrendo e riprendo ad eliminare il glutine. Mi sono bastate 24ore senza glutine per ritornare in pace e rilassato. Coincidenza? non so piu che pensare. Noto che il pane è piu piacevole da mangiare rispetto alla pasta, che il farro mi gonfia molto la pancia ma non mi nausea tanto, però la completa eliminazione del glutine è quello che mi fa stare bene. Come faccio ad essere certo di quale sia il problema??
Le analisi che ho ho fatto erano per verificare se ero celiaco e se avevo problemi con la vitamina B, ma risulta che non ho problemi.