Disturbi digestivi ed esclusione diagnosi celiachia

Salve,
sono stato di recente dal mio gastroenterologo, molto competente, ma sono tornato a casa con qualche perplessità. Cercherò di essere sintetico. Ho 29 anni, altezza 1,89 m, peso attuale 72 kg. Fino a 5 anni fa pesavo 78kg, poi avendo problemi di dermatite seborroica diffusa a petto e barba, e di digestione (tensione addominale, dolori addominali) cominciai a fare una dieta basata principalmente su legumi, pasta, pane, uova, latticini, eliminando il latte, arrivai a pesare 71 kg in un mese, ma stavo generalmente peggio. Ho ripreso una dieta più varia (sempre senza latte) tornando a pesare 74kg, ultimamente ho perso 2 kg non cambiando niente.
Soffro ancora di tensione e dolore addominale, che va e viene a periodi, ed inoltre di: dermatite seborroica, a volte lieve mal di testa di fondo, lieve senso di non equilibrio, vertigini episodiche, periodi di stanchezza accentuata anche con tachicardia, sensazione di mancamento, preoccupazione e debolezza muscolare.
Visite effettuate: cardiologica, tutto negativo, neurologica, distonia focale mano dx (ho da due anni problemi di scrittura con la penna) e lieve tremore arti superiori.
Dalle analisi e visite effettuate le uniche cose uscite sono: livello di vitamina D 28.29 ng/ml (sufficiente da 30 in su) dopo un'estate passata al sole (a volte mi sentivo mancare quest'estate e ho avuto grossi problemi di stomaco), a volte risulta la bilirubina diretta e indiretta aumentate (nelle ultime analisi diretta 1.70 mg/dl, normale fino a 1.0, indiretta 0.3, normale fino a 0.2, sindrome di Gilbert mi dicono), proteina alfa 2 6.9 (normale superiore a 7.0), ves e altri parametri importanti inalterati.
Il mio gastroenterologo mi dice di fare gli esami per intolleranza al lattosio e l'helicobacter. Il glutine lo esclude tassativamente perché le antitransglutaminasi sono negative 1.4 < 9.0 U/A. Io ho dei dubbi sul fatto che il mio malessere generalizzato e la mia tendenza a perdere piuttosto che a mettere peso possano essere dovuti al glutine, ma il dottore non intende farmi fare ulteriori accertamenti in questo senso. Altri episodi importanti: se bevo birra normale mi si chiude letteralmente la gola e non riesco più a berla, ho dolore alla parte alta dello stomaco e all'esofago. Ho provato a bere una birra al pub, vegana e senza glutine e non ho avuto nessun tipo di problemi.
Ho letto che le analisi sierologiche sarebbero più ampie e che si potrebbe anche fare una gastroscopia con esami negativi se i sintomi persistono, ma per adesso il dottore non è di questo parere. E' vero, non ho anemia o altre cose importanti. Ma basta questo ad escludere la diagnosi di celiachia? A me pare che riducendo il glutine mi sento meglio e sono preoccupato in questo senso. Grazie mille per la vostra disponibilità.