La celiachia tramite antitransaglutaminasi iga

Buongiorno,
3 anni fa mi è stata diagnosticata la celiachia tramite antitransaglutaminasi iga, antiendomisio e per conferma tramite egds.
Antitransaglutaminasi iga 993 e referto istologico che indicava una completa atrofia dei villi. Dopo 2 anni di dieta senza glutine antitransaglutaminasi iga 3 e referto istologico che indica un completo recupero dell'intestino. Cerco di stare attento ma spesso mangio fuori anche dove cucinano di tutto ma prendendo solo cose che non dovrebbero contenere glutine e per questo ogni tanto controllo le antitransaglutaminasi iga e sono sempre nella norma. La mia domanda è se nella celiachia in generale, e in particolar modo nel mio caso dove le antitransaglutaminasi iga erano altissime, è possibile che ci sia danno intestinale (infiammazione, e danneggiamento dei villi) dovuto ad ingestione involontaria di glutine senza aumento delle antitransaglutaminasi iga.
Grazie