Cattiva digestione e meteorismo

Gent.mi dottori,
Vi espongo in breve il mio problema. Sono allergica al nichel, e da circa un anno ho scoperto di essere intollerante al lattosio a seguito di malesseri a livello intestinale. Mi sono quindi disintossicata per sei mesi su consiglio medico, ed ora mangio solo formaggi privi di lattosio e raramente mi concedo qualche "peccato di gola" senza esiti negativi.
sono una fumatrice, non bevo alcolici abitualmente e mangio molte verdure evitando quando possibile fritti.
Tuttavia da un mesetto circa avverto pesantezza, flatulenza, non riesco a digerire ed un ricorrente meteorismo e senso di fame. Ho sofferto di stipsi per lungo tempo, ed ora riesco a mantenere una certa regolarità. Questi sintomi si presentano dopo i pasti, e soprattutto dopo cena, nonostante mangi solo insalate, carne o verdure lesse. Quindi niente carboidrati, lieviti e grassi. Nonostante segua un'alimentazione molto controllata, questi problemi si ripresentano sempre, e sto iniziando seriamente a preoccuparmi, in quanto tutto ciò provoca un senso di inadeguatezza tale da non farmi vivere bene. Quale potrebbe essere la causa dei miei problemi?