Celiachia cerco dr house

Salve, sono un ragazzo che da ottobre, oltre i fastidi gastrointestinali peggiorati negli ultimi anni, a ottobre si presentano disturbi neurologici. i sintomi sono:
forti mal di testa, vertigini, lingua bianca molto amara e con cerchietti bianchi, leggero senso di nausea, derealizzazione, ansia e paure, senso di ubriachezza, disturbi umore, ovviamente anche intolleranza al lattosio e disturbi gastrointestinali. I sintomi non si presentano tutti insieme ma il senso di irrealta era presente tutti i giorni. Dopo tre mesi ho intuito ,dopo aver fatto il test genetico alla celiachia che è positivo, che il problema venisse dal glutine. Quindi ogni volta che modificavo la dieta i sintomi sparivano tutti. I tentativi sono stati quattro. Rimane un leggero stato di spossatezza che viene sempre di sera, tipo come una leggera febbre ma da quando sto facendo la dieta nessun sintomo si è ripresentato. Premetto che sono stato da due psicologi e uno psichiatra e tutti confermano la stranezza dei sintomi cioè non presento nessuna rilevanza psicologica tale da potermi creare questi sintomi. Sto cercando qualcuno che mi dia delle linee guida sulla dieta da seguire e se è vero che chi presenta questi sintomi a dei danni neurologici e quindi se si deve o no fare la RM. Ho letto che per questi sintomi va escluso anche il riso è vero? Gli anticorpi comunque sono negativi e la biopsia devo ancora ritirarla ma all'aspetto il gastroenterologo mi ha detto che non sembro celiaco, mi ha parlato però della sensibilità al glutine. La visita per il centro specializzato in celiachia c'e l'ho ad agosto, ed è per questo che chiedo un vostro parere. Chiedo dei consigli su cosa posso fare sia dal piano alimentare che eventualmente nell'indirizzare il mio medico di base nell'eventuale accertamento di esami del sangue o diagnostici visto che non è sembrato capisse il problema. Grazie di cuore