Distrubi gastrici... non si trova la causa

Salve, mi rivolgo a voi per avere un parere in più sulla mia situazione.
Ho 38 anni, pratico molto sport, faccio una vita normale senza eccessi, non fumo, non bevo alcolici, tranne che un pò di vino a cena, e circa 3 anni fa ho subito una "feroce" gastrite dovuta molto probabilmente ad un cibo da fast food/catena, purtroppo una rarità nella mia normale dieta, che mi ha creato non pochi problemi.
Attualmente forse ne sto ancora pagando le conseguenze o fu la goccia che ha fatto traboccare, non il vaso ma, il mio stomaco.
Ora riepilogo brevemente quello successo e i sintomi che ancora mi porto dietro.
Dopo quell'insano pranzo a distanza di qualche giorno ho inizato ad avere disturbi di stomaco, dolori, gonfiore, senzazione di pesantezza senza aver mangiato nulla, nausea, ed extrasistole che apparivano molto spesso in concomitanza con i disturbi.
Effettuai una gastroscopia dove non fu rilevato alcun problema tranne che per il cardias leggermente aperto. Esame istologico negativo e nessuna presenza di helicobacter pylori.
Da quel giorno dopo una dieta a base di carne bianca, patate e carote lesse mi rimisi in sesto e piano piano riniziai a rifare la normale dieta.
Da quella volta non ebbi più forti problemi tranne che a volte il mio stomaco sembra "saturarsi" e riniziano i distrubi di pesantezza, gonfiore, sensazione di nausea con sforzi di stomaco senza vomito a stomaco vuoto, che passano dopo pochi giorni con una dieta un pò più leggera.
Per leggera intendo minestrina e petto di pollo, una cosa che intendo specificare e che non mangio assolutamente "porcherie".
Ultimemente però questi disturbi sono riaffiorati un pò più incisivi anche di notte durante il sonno, mi alzo e mi sento male.. molto male... non un mal di stomaco in senso stretto ma un senso di malessere generalizzato molto accentuato.
Tutti questi disturbi che scaturiscono non li avverto subito dopo aver mangiato, diciamo in fase digestiva, ma dopo molte ore.. 5-6 ore....o appaiono in crescendo giorno dopo giorno.. E ovviamente non riesco a fare sport.
Ovviamente quando ho un po più di problemi vado del gastroenterologo che dopo aver escluso tramite analisi del sangue di non essere celiaco, mi ha detto che molte cause potrebbero essere dovute al reflusso, solo che io non sento bruciori di stomaco.... Li ho avuti rarissimissime volte ma non è il disturbo che ho in questi casi.
Ho provato a prendere il lansoprazolo, solo che dopo un inizio problematico in cui ho avuto sensazione di malessere generale, ho smesso di prenderlo. Premetto che sono abbastanza sensibile alla medicine in genere, il mio corpo non le assimila molto bene le tende a rifiutare o forse è il mio stomaco che le rifiuta.
Mi scuso per il riassunto lungo e un po contorto sulla mia situazione e vi chiedo un consiglio su come comportarmi e se ci sono altri tipi di esami da fare per escludere altri eventuali patologie e onestamente non so più cosa mangiare.
La ringrazio del tempo che mi ha dedicato
Cordiali Saluti.