Gastroscopia e dieta senza glutine

Buongiorno, da 3 anni seguo una dieta senza glutine, ora il mio medico di base mi ha prescritto la mia prima gastroscopia per sospetta celiachia. Mi ha suggerito di mangiare qualche biscotto la settimana prima. Ora, informandomi, pare che ci vogliano molti mesi di dieta normale, per avere un risultato attendibile. La mia domanda è questa: ho la gastroscopia tra due mesi, comincio a mangiare normalmente? basteranno due mesi?di solito quanto ci vuole? oppure è meglio spostare l'appuntamento? Insomma come faccio a capire che posso fare la gastro? oppure a chi posso rivolgermi?
Vi prego aiutatemi a fare chiarezza, grazie a tutti.