Mal di stomaco e malessere nonostante dieta priva di glutine

Buongiorno a tutti, vi ringrazio anticipatamente per la Vs. attenzione e pazienza.

All'incirca 2 mesi fa mi è stata diagnosticata malattia celiaca dopo esami del sangue che presentavano tasso di antitransglutaminasi molto altro (circa 700) e dopo gastroscopia che attestava lesioni atrofiche di tipo 3c.

Ho iniziato da subito la dieta senza glutine, evitando il più possibile contaminazioni e consultando altre persone affette dalla stessa malattia per consigli pratici su alimentazione e salute.

Sono stato bene per i primi tempi, mi sentivo in forma come non mai e il mio umore era molto migliorato. Durante una recente vacanza, trascorsa in struttura con autocertificazione di cucina gluten-free (ed è proprio quell' "AUTO" che mi spaventa), ho iniziato a sentirmi di nuovo male, anche peggio di prima, quando non ero mai stato a dieta, penso per una possibile contaminazione.

Nonostante sia passata più di una settimana. continuo a stare decisamente male, non riesco a dormire, mi sento stanchissimo senza far nulla e mi fanno di nuovo male le articolazioni. Ho un dolore continuo alla bocca dello stomaco, e le feci sono alternatamente liquide e solide.
Come devo comportarmi? Avete dei consigli su eventuali farmaci da prendere? Continuare ad andare avanti così è davvero difficile.
Grazie ancora, cordiali saluti.