Intolleranze e/o allergie

Salve.
Espongo qui la mia problematica non recente ma a cui ancora non ho trovato rimedio nè quanto meno una spiegazione.
Da qualche anno soffro di gastrite e reflusso che quando più quando meno mi danno un pò da fare. Da un paio di anni (inizialmente in modo lieve) come mi metto a tavola che mangio, al primo boccone di qualunque cosa ( in modo più o meno lieve) mi si gonfia così tanto l'addome che mi tira la pelle e mi sembra di non respirare. I sintomi sono diventati più forti da circa 8 mesi. Come mangio qualunque cosa mi gonfio enormemente, e quasi sempre ho difficoltà nel digerire e ho rinfaccio continuo. non ho mai avuto casi di diarrea, ma spesso la situazione migliora se all'arrivo dei sintomi vado anche in bagno. Il gonfiore si propaga a tutto l'addome e sembra prendermi fianchi e cosce, tanto che negli ultimi mesi sembro ingrassata dal gonfiore. La visita dal gastroenterologo ha posto l'attenzione sulle intolleranze e per questo mi ha fatto eliminare per una settimana sia glutine che lattosio. Per qualche giorno sono stata benissimo. Non mi riconoscevo. Poi invece pur continuando con la stessa alimentazione anche più drastica ( assolutamente tutto bianco e bollito condito a crudo) è ricominciato il gonfiore che, come prima, non mi passa mai neppure la mattina appena sveglia. E il peggio è che l'aria non esce. Ho reinserito il glutine e sto ancora eliminando il lattosio, ma niente. Aspetto, su consiglio del dottore di fare le analisi per le intolleranze e le allergie. Potrebbe essere una buona cosa?
Io uso l'eutirox da 0,25 e il contraccettivo nuvaring al quale avevo dato la responsabilità di tutto ciò in quanto con 4 anni di pillola non mi era mai successo, ma chiunque mi ha detto che non era possibile. Liquidi, gonfiore e tutto quanto esposto possono essere dovuti ad intolleranze?