Sensibilità al glutine, possibile?

Sono una ragazza di quasi 20 anni che da sempre ha sofferto di quello che tutti i medici chiamano "sindrome del colon irritabile". Sono stata operato perché il medico pensava erroneamente che potesse trattarsi di peritonite ma le cose non sono cambiate. I soliti antispastici e fermenti lattici e così via. La situazione è peggiorata due anni fa: stipsi acuta, mal di stomaco, incapacità di digerire qualsiasi alimento, crampi addominali e conseguente gonfiore. Dopo alcuni mesi mi sono sottoposta a gastroscopia e i risultati per helicobacter pylori e celiachia sono stati negativi. Dopo altri mesi di continui dolori e fastidi ho scoperto, tramite breath test, di essere intollerante al lattosio. Dopo una settimana di dieta priva di lattosio la situazione è migliorata per peggiorare nuovamente. La stitichezza è peggiorata, sono ricomparsi i crampi, la difficoltà digestiva; si è aggiunta una forte cefalea, stanchezza e asma oltre al nervosismo. La mia domanda è semplice: è opportuno ripetere i test nel sangue per la rilevazione della celiachia o è meglio procedere con l'eliminazione del glutine dalla dieta per verificarne una possibile intolleranza. Lo so che si tratta di un argomento per molti gastroenterologi tabù, del quale non si hanno conferme dal mondo scientifico, senza alcun sostegno di dati certi; ma i miei sintomi esistono, sono evidenti e vorrei avere qualche delucidazione. Confido in una celere risposta. Ringrazio di cuore la gentile disponibilità dei medici.
Cordialmente,
Valeria