Addome gonfio, crampi e difficoltà perdere peso

Buongiorno,
da qualche mese soffro di un forte gonfiore addominale dopi i pasti (sia i pasti principali che gli spuntini), il gonfiore è notevole quasi da sembrare incinta e sento la pancia che "tira" e a volte mi vengono anche dei forti crampi, la situazione si risolve diverse ore dopo i pasti.
Ogni mattina quando vado al bagno ho praticamente la dissenteria o comunque feci molli e acidule e vado anche 3 volte in una mattinata.
Da circa un anno ho intrapreso una dieta equilibrata, non mangio schifezze e ho limitato i carboidrati come pane, pasta riso ecc a 2 volte a settimana, ma dopo aver perso i primi 4 kg sono ferma da diversi mesi e non solo, ho dei continui sbalzi di peso (aumento anche di 3 kg per poi perderli qualche giorno dopo e poi riprenderli).
Da neonata mi era stata diagnosticata una forte intolleranza al lattosio che è stata curata e che per anni non ha dato più problemi, ho provato ad eliminare i latticini e sostituirli con prodotti senza lattosio, la situazione è lievemente migliorata ma di pochissimo.
La informo anche che sono sempre molto stanca, apatica con difficoltà di concentrazione e ho sempre freddo.
Spero possiate consigliarmi quali esami o visite fare perchè non so nemmeno da dove cominciare.
grazie