Cibo non digerito nelle feci

Salve, vi contatto per un consulto riguardante mio padre,cardiopatico, di anni 68. Nel 2011, dopo essersi sottoposto ad una gastroscopia che ha evidenziato la quasi totale atrofia dei villi intestinali, gli è stata diagnosticata la celiachia, ma i sintomi che accusava (diarrea e cibo non digerito nelle feci) non si sono dissolti del tutto: infatti anche se la diarrea è scomparsa, va in bagno più volte al giorno e continua a ritrovare del cibo indigerito. Recentemente, in particolare, erano chiaramente evidenziabili resti di lattuga e la caratteristica membrana che riveste lo spicchio di un'arancia.
Il mese scorso ha effettuato le consuete analisi del sangue e quasi tutti i valori, compresi gli AGA, gli EMA e gli Anti-Transglutaminasi, erano perfettamente nella norma, tranne la ferritina che era a 18 (valore che si è sempre mantenuto molto basso, anche dopo la diagnosi).
La settimana scorsa ha inoltre eseguito il test parassitologico delle feci con esito negativo.
Considerato che il problema continua a persistere, qual è il vostro parere? E quali ulteriori analisi suggerite di eseguire?
In attesa di una vostra cortese risposta, vi ringrazio in anticipo.