Dolore all'addome e disturbi digestivi

Buonasera,
da circa 5 settimane ho disturbi dopo mangiato e ho dei forti dolori all'addome.

Nell'ultimo anno ho avuto problemi sempre più frequenti nel digerire il latte e i suoi derivati. Ho fatto un test per le intollerenze alimentari ed è risultato che non potevo mangiare latte, formaggi e specialmente parmigiano, che addirittura un paio di anni fa mi fece venire la cupololitiasi. Da 7 mesi ho totalmente smesso di prendere alimenti contenenti latte, solo che da allora sembra quasi che sia diventata progressivamente intollerante a tantissimi altri alimenti. Da cinque settimane non riesco a mangiare degli alimenti che solitamente prendevo senza problemi e che non centrano con il latte, come per esempio la pasta, la carne, le uova e tantissimi altri cibi. I sintomi sono un fortissimo mal di pancia, debolezza, tachicardia, insonnia, stanchezza, senso di nausea, sudori freddi e talvolta, sopprattutto nell'ultimo periodo anche del vomito. Ho eseguito delle analisi del sangue di cui ho avuto oggi i risultati. Probabilmente i globuli rossi e le piastrine basse derivano dal fatto che sono emofiliaca, ho l'anemia mediterranea e sono favica. I valori che più mi preoccupano sono i seguenti:

Globuli Rossi 2.9 (ottimali tra 4 e 5)
Piastrine 130 (ottimali tra 140 e 400)
Granulociti Basofili 11.6 (ottimali tra 0 e 1.8)

Ho pensato che potrebbe tutto questo derivare dall'aver completamente sospeso l'assunzione di latte oppure temo che possa essere un disturbo del colon o comunque qualcosa riguardante l'intestino.

Ho fatto anche il test per la celiachia attraverso le analisi del sangue, dato che mi stava dando fastidio persino la pasta con olio, ma è risultato negativo

Secondo voi cosa potrebbe essere e cosa mi consigliate di fare?

Vi ringrazio enormemente per il vostro tempo