Sospetta celiachia

Buongiorno dottore, ho 41 anni e da 40 giorni, al 2 ottobre sto seguendo il regime alimentare dei celiaci utilizzando il prontuario sul sito dell'Associazione. Questo dopo tutta una serie di sintomi accresciutisi nel corso degli anni che mi hanno portato all'esasperazione. Sin da piccola ho sofferto di alvo alterno ma il mio carattere sensibile ed emotivo giustificava tale stato. Si sono aggiunti in seguito dolori articolari intensi ( esami per reumatismi negativi); afte ricorrenti e molto dolorose quasi solo sulla lingua; anemia sideropenica ostinata, tanto che pure con terapia di ferro per os l'Hgb non sale mai sopra i 10; una strana emicrania sorta nell'ultimo anno; uno stato di spossatezza generale che si acuiva a periodi; allergie stagionali molto intense e per ultima una dermatite cutanea localizzata ai gomiti, tronco fino al mento, retro ginocchia e cosce che mi hanno fatto decidere per togliere il glutine dalla mia alimentazione. Risulato quasi miracoloso: sto BENISSIMO, l'intestino non è ancora proprio a posto ed io mi sento leggera e finalmente sana. Le afte sono solo un brutto ricordo. Mi sono ricapitate ma perché in due occasioni ho contaminato il cibo. Domanda: devo vedere un gastroenterologo a fine novembre, posso mantenere il regime alimentare odierno oppure devo reintrodurre il temutissimo glutine? E se si' quanto tempo prima di fare la visita? Premetto che è solo una prima visita di presa in carico ma ho il terrore di iniziare a rimangiare come prima. So che devo reintrodurlo per fare gli esami ma magari basta un piatto di pasta al giorno...Anche perché non sento la mancanza della vecchia alimentazione e cosi' va benissimo. Grazie infinite e scusate la lungaggine. Cordiali saluti