Una sospetta celiachia

Salve, da poco mi è stata diagnosticata una sospetta celiachia. Ho effettuato due gastroscopie con relative biopsie gastriche e duodenali e il responso è stato che i miei sintomi "potrebbero" essere compatibili con una malattia celiaca di tipo 3A in quanto i villi risultano slargati e reflusso duodeno-gastrico che provoca gastrite antrale . Ho iniziato la dieta priva di glutine perdendo nel giro di due settimane 5 kg, ma ho notato che adesso, dopo circa un mesetto dall'inizio della dieta, anche la pasta senza glutine mi provoca gonfiore addominale. Inoltre anche le verdure cotte e la frutta secca mi provocano dissenteria. Ho provato a mettermi in contatto con il gastroenterologo della mia città ma non ho avuto un appuntamento in quanto è saturo di pazienti. Vorrei un consiglio sul da farsi, se ripetere alcuni esami per essere certi o continuare la dieta senza glutine senza essere sicura di essere celiaca. Grazie in anticipo!