Nitriti e nitrati

Buonasera

Ho recentemente letto che l'assunzione di alimenti - come prosciutti e insaccati -contenenti nitriti e nitrati aumenta di molto il rischio di tumore al colon e allo stomaco (ho anche letto che un altro alimenti critico sarebbe la carne rossa). Quello che vorrei sapere io è se, al fine di non avere un significativo incremento di probabilità di ammalarsi di questi tipi di tumore, alimenti come prosciutti e insaccati e carni rosse sono da evitare nella maniera più categorica (per intenderci anche una fettina fa male) oppure bisogna non esagerare? Io ho 20 anni e bene o male un paio di volte la settimana mi mangio una fetta di pane con due fette di prosciutto cotto fresco (non mangio salami, mortadelle, eccetera per l'alto contenuto di grassi) o bresaola oppure un paio di volte la settimana capita di mangiare carne rossa (bistecca, arrosto la domenica, ...). Inoltre sono studente e quando mangio in facoltà può capitare che il pranzo sia un panino al prosciutto... Per il resto credo di avere un'alimentazione abbastanza equilibrata: non fumo, bevo raramente, non mangio fuori pasto merendine o affini, mangio tanta frutta e un po' meno verdura, cerco di variare i piatti tra pasta, riso, carne, verdure,... In altre parole il mio è un comportamento che mette potenzialmente a rischio la mia salute e devo assolutamente abolire gli alimenti sopra citati oppure anche in questo caso vale la regola del "non esagerare"?

Saluti