Una anemia microcitica

Salve,
sono una ragazza di 24 anni, peso circa 50 kg e alta 1,65 e scrivo per avere un consulto in merito ad un disturbo che mi colpisce quasi ogni giorno da molti anni.
Alla fine di ogni pasto, dalla colazione alla cena, avverto gonfiore e dolori addominali che,partendo da circa due centimetri sopra l'ombelico, si irradiano alla parte destra, sempre alla stessa altezza.
Il tutto si accompagna da nausea, alvo irregolare, reflusso e qualche volta, negli episodi di diarrea, mi capita di trovare tracce di cibo, come bucce di pomodori, cereali,ecc.
Non so se sia da associare a questi disturbi, ma spessissimo mi sorgono dolorosissime afte nel cavo orale.
come ho detto, questi disturbi mi accompagnano ormai da diversi anni, ho chiesto parere a diversi medici, i quali mi hanno sempre detto che si tratta solo di ansia (anche se in realtà sono una persona piuttosto tranquilla).
Qualche settimana fa ho incontrato un gastroenterologo che mi ha prescritto una sfilza di esami ai quali sottopormi, tra i quali l'emocromo e gli anticorpi per la celiachia.
Dall'emocromo è risultato tutto ok, a parte una anemia microcitica e un lieve aumento degli eosinofili.
Lo screening per la celiachia devo ancora effettuarlo. La mia domanda è questa: alla luce dei miei sintomi, è possibile che si tratti proprio di celiachia?
In caso negativo, di cosa potrebbe trattarsi?
Ringrazio anticipatamente chi mi risponderà.
cordiali saluti.