Consulto su problemi dissenterici cronici

buongiorno.
torno a scrivervi perche ormai non so piu come muovermi visto il periodo di ferie e i miei disturbi aumentano. e sinceramente sto iniziando ad avere disturbi anche psicologici.
il 25 giugno dopo un pranzo al mc donald mi sono sentito male. e da li sono partiti i problemi. dopo un pomeriggio e una notte passati con nausea vomito e colite la nausea e il vomito sono passati ed e rimasta la colite intermittente, al inizio era una scarica di feci perfettamente formate e poi successivamente due o tre scariche di feci poltacee e acquose color giallo. non mi sono preoccupato piu di tanto pensando che passasse. invece al 10 luglio circa sono insorti prima forti dolori a tutto l'intestino fianco sinistro destro e a lato del ombelico e poi poco dopo ho iniziato ad andare completamente in diarrea acquosa e cosi sono andato dal gastroenterologo e mi ha prescritto delle analisi da fare(che ho gia fatto e dopo elencherò) e una cura con metronidazolo 250 mg tre volte al dì per dieci giorni. ho iniziato la cura e concomitamente mi alimentavo di sola carne e gallette di mais per effetuare l'ecografia delle anse intestinali. ho avuto un netto miglioramento,feci formate e dolori notevolmente diminuiti.fatta l'ecografia ho ripreso ad alimentarmi(per sicurezza) con delle minestrine sempre fatte con la pasta di mais e dei biscotti al mais, pensando che non mi aveva fatto male e quindi il mais riuscivo a tollerarlo.invece la sera mi sono risentito malissimo. diarrea acquosa moltissime scariche diarie dolori forti (che non passano con la defecazione) come prima e adesso ho anche dei forti mal di testa.
ho effettuato le seguenti analisi

calprotectina fecale negativa

anti endomisio e anti transglutaminasi (fatte nel 2007) negative

ecografia delle anse intestinali che ha rilevato l'intestino un po troppo vivace e gonfio ma niente di patologico.

esami del sangue nella norma

esame parassitologico negativo

coprocultura per salmonella negativo

avevo pensato che potesse essere anche una cosa mentale ma purtroppo i dolori mi svegliano di notte e mi impescono di riposare. e credo di aggravare anche la situazione psicologicamente perche ultimamente ogni volta che dormo o incubi bruttissimi dove mi vedo morto o moribondo.
e possibile che io sia diventato intollerante a tutto tranne che al pollo? il riso mi fa male il pane mi fa male la frutta mi fa male e il mais mi fa male (lo so perche riconosco i pezzi).
oppure magari la mia diarrea puo essere derivata da qualche altro organo magari fegato o pancreas??
vorrei solo avere delle rassicurazioni che cio che sto passando può essere normale.
vi ringrazio per la cortesia e spero in una vostra parola di aiuto.
a presto