Disfagia, causa sconosciuta

Buongiorno, sono un ragazzo di 33 anni che soffre da almeno due anni di una forma di disfagia.
Premetto che a 12 anni sono stato operato per una complicanza della sinusite, ovvero un ascesso cerebrale, e questa cicatrice probabilmente mi ha portato nel 2010 ad un attacco epilettico.
Da allora sono in cura con Depakin senza mai avere più fortunatamente crisi.
Tornando alla disfagia, da questa estate la situazione è peggiorata e praticamente sono passato dallo "stare attento" a mangiare cibi secchi a non poter mangiare quasi nulla (solidi).
Mastico lentamente, per poter finire un pasto impiego il doppio se non triplo del tempo di una persona normale e se non ho acqua a portata di mano non posso praticamente assaggiare (quasi) nulla.
Ho fatto vari esami, gastroscopia da cui si evidenzia leggero reflusso e ernia iatale, manometria esofagea e infine risonanza magnetica cerebrale con mezzo di contrasto da cui non è uscito nulla.
La gastroscopia l'ho eseguita a Luglio e le cose sono peggiorate qualche mese dopo, così ho fatto la manometria ma il medico mi ha risposto che il disturbo non può dipendere da quello e di rivolgermi ad un otorino.
L'otorino non ha trovato nulla.
Onestamente non so più a chi rivolgermi, la mia vita è praticamente stravolta e condizionata da questo problema.
Per farvi un esempio "terra terra" mangio tranquillamente il riso, invece un bocconcino o un pezzo di salame (anche di piccole dimensioni) fa fatica a scendere, c'è costantemente la sensazione di nodo in gola e devo fare dei rigurgiti e rimasticare il cibo (avverto anche muco).
Che strada posso percorrere per capirne di più?