Sovrappeso

Buonasera, avrei bisogno di un parere, da un anno continuo a non stare bene inizialmente avevo messo 10 kg, ma nessuno mi prendeva in considerazione, ora in 4 mesi ho messo altri 10 kg e ora ho 20 kg più del normale, da tempo ho anche il cortisolo alto ma tutti gli endocrinologi mi hanno detto che è dovuto al sovrappeso (inoltre quando ho cominciato ad avere il cortisolo alto ero normopeso) io comunque mangio poco quindi non mi spiego questo aumento di peso. sono stata da un' altra endocrinologa la quale mi ha detto che l'aumento di peso è dovuto un po' dall'ipotiroidismo anche se il TSH era intorno a 3 quindi non mi sembra molto alto ma comunque mi ha aumentato la dose dell'eutirox dicendo che mi aiuterà a perdere peso e poi mi ha detto che ho una insulino-resistenza anche se la curva da carico di glucosio è normale:
glicemia basale: 88 mg/dl insulina basale: 5,3 mlU\ml
glicemia dopo 60': 147 insulina II prelievo: 46,7
glicemia dopo 120': 105 insulina III prelievo:36,5
e l'emoglobina glicosilata è al di sotto del limite inferiore comunque mi ha prescritto la metformina e una dieta, ora quello che mi preoccupa è questa dieta perchè mi ha eliminato quasi tutto, devo mangiare solo a pranzo e cena perchè colazione e merenda c'è il caffè che io non posso bere a causa della tachicardia, e posso mangiare solo carne pesce e verdure, niente pomodori, patate, peperoni, latticini, legumi e frutta e in più prendere la metformina e tutto questo dovrebbe farmi perdere peso, ma non è un po' eccessivo secondo voi? io la glicemia ce l ho nella norma, eliminare tutto mangiare solo un po' di carne e verdure e assumere anche la metformina, non fare ne colazione ne merenda può essere pericolosa questa dieta? spero di avere un vostro consiglio, cordiali saluti.