La mia situazione è dovuta solo

Gent.mo Dottore, prima di porle il mio quesito le faccio alcune premesse: innanzitutto sono celiaca, a luglio ho fatto delle analisi di accertamento prescritte dal mio gastroenterologo dalle quali non risulta nessuna anomalia. Ora da un pò di tempo continuo ad avere disturbi quali fastidio e dolore nella parte alta a sinistra dell'addome di norma poco prima di andare in bagno. Da pochi giorni ho preso l'abitudine di segnare su un quaderno quello che mangio e quando vado in bagno ed ho rilevato che vado in bagno ogni 2 giorni e con difficoltà, ma le feci si presentano normali. Seguo la dieta celiaca con precisione, ma sto cercando di capire se ci sono alimenti che mi disturbano, la mia alimentazione si basa su pasta, riso, carne, insalata. Pecco solo con la frutta che mangio poco, ultimamente sto mangiando del meloncino. Premetto che vengo da un periodo di forte stress e sto riprendendo attività sportiva. Volevo sapere se secondo lei la mia situazione è dovuta solo a stress o se è il caso che io faccia qualche ulteriore analisi specifica? Purtroppo vista la mia condizione di celiaca non so come recuperare le fibre può darmi qualche consiglio? Grazie e spero di poter avare una risposta.