Dubbi post-colecistectomia

Salve. Vorrei richiedere un consulto per conto di mia madre. Lei ha 55 anni e a gennaio 2016 si è sottoposta a colecistectomia a causa di numerosi calcoli biliari che causavano problemi al fegato. Ora, a più di un anno dall'operazione, mia madre manifesta ancora un paio di dubbi che io proverò ad esporvi. Premetto che l'operazione non ha avuto complicanze di sorta e ad ora, non ha avuto particolari problemi legati alla mancanza della colecisti, salvo qualche raro mal di stomaco (ma non è detto che sia dovuto alla questione della colecisti) e la sensazione di sazietà ai pasti, che si presenta con più anticipo rispetto a prima. Lei subito dopo l'operazione è stata molto attenta all'alimentazione, tenendosi alla larga da cibi pesanti, in particolare uova, frittura e dolci. Negli ultimi tempi, tuttavia, sta timidamente iniziando a riavvicinarsi ai suddetti cibi. Questo porta al suo primo dubbio: è possibile tornare a mangiare "normalmente" (ovviamente senza sfociare nell'esagerazione) nonostante la mancanza della colecisti, o bisogna continuare a rinunciare a determinati alimenti per evitare di incorrere in problemi? Secondo il medico curante, chi si sottopone a questo tipo di operazione, non potrebbe mai più tornare a mangiare come un tempo... Ma è anche vero che mia madre conosce gente senza colecisti che afferma di mangiare tranquillamente di tutto o quasi. Qual è quindi il comportamento migliore da adottare?
Il secondo dubbio è relativo al peso. In seguito all'operazione, mia madre ha perso una quindicina di chili circa, anche un pò a causa dell'alimentazione attenta. Il suo dilemma è: ritornando all'alimentazione di un tempo, c'è la possibilità che possa riprendere peso o questo non è ormai più possibile, magari sempre per questioni legate alla mancata colecisti?
Spero sia possibile fornire risposta a queste domande o almeno ricevere un qualche chiarimento nei limiti delle informazioni a vostra disposizione. Ringrazio in anticipo per eventuali risposte.