Dubbio sulla mia ipercolesterolemia

Buongiorno e grazie in anticipo per la vostra risposta.
Da tempo cerco risposta ad alcuni dubbi sull'ipercolesterolemia: interrogando vari medici i pareri sono stati contrastanti.
Io ho 28 anni, peso circa 71-72 kg, sono alto 1.90 e magro da sempre.
Sono una persona sportiva: vado in palestra e vado a correre per circa quaranta minuti un paio di volte a settimana (tranne, naturalmente, in questo difficile periodo fatto di lockdown e chiusura dei centri sportivi).
Soffro per motivi famigliari (così mio padre, così mio fratello) di colesterolo alto, che si attesta su valori oscillanti dai 215 ai 220 (il totale) e sui 41 (l'HDL).
Ho invece i trigliceridi bassi: circa 89.
Faccio un'alimentazione normale: tendo a evitare i latticini, poca carne rossa (1 volta a settimana) e più carne bianca, 2 uova a settimana, pesce, pasta, molti legumi, naturalmente verdure.
Prendo dei farmaci: Depakin, Zoloft, Trilafon (quest'ultimo lo sto riducendo per toglierlo del tutto).
NON prendo farmaci per il colesterolo.
Prendo anche una o due compresse al giorno di integratore omega-3, e dei multivitaminici.
Queste le mie domande:

1) Quanto la dieta e un singolo pasto addirittura può influire sui valori di colesterolo?

2) Mangiare alimenti ricchi in natura di colesterolo, come i molluschi o il tuorlo d'uovo, aumenta i valori di colesterolo?
E quanto gli alimenti ricchi di grasso vegetale o animale?

3) Chi come me ha colesterolo alto e pochi trigliceridi, può di fatto concedersi uno "sgarro" in più a tavola?

4) Quanto i carboidrati influenzano l'ipercolesterolemia, e cioè i cereali (pane, pasta ecc.
)?


Il fatto è che spesso, nonostante periodi di elevato sport e dieta molto bilanciato, ho notato che il colesterolo totale rimane abbastanza su quelle cifre, mentre i trigliceridi si abbassano manifestamente.
A questo punto ho pensato che, dato che sono un amante della cucina, potrei permettermi un po' più di libertà a tavola, ogni tanto, che fa bene anche all'umore.


Grazie davvero