Intolleranza al glutine

Salve, dopo essermi stata diagnosticata un intolleranza al glutine, in seguito a problemi gastrointestinali sono 4 anni che non ne assumo. Ora mi hanno detto che potrei ricominciare ad integrarlo nella mia alimentazione... vorrei sapere in quale quantità e modi dovrei assumerlo, poiché dopo tanti anni che non ne assumo non vorrei ricominciare a stare male come quattro anni fa