Un eventuale intolleranza al glutine risulterebbe

Salve, da diversi anni soffro di disturbi di varia natura che vanno dai disturbi addominali quali forte meteorismo, mal di pancia, stitichezza alternata a periodi di diarrea a frequenti emicranee, nonchè stati di ansia con forte tachicardia post-prandiale,anemia sideropenica sempre costante e una leggera depressione.Ho fatto diverse indagini fin da ragazza con alcuni ricoveri tra cui clisma opaco e gastroscopia ma dai quali non è mai risutato nulla.Alla fine mi era stato detto che si trattava di problemi psicologici..Al tutto da alcuni mesi si è aggiunto un forte bruciore agli occhi che è arrivato a limitarmi ulteriormente la qualità della mia vita.Sono stata da diversi oculisti,per qualcuno si trattava di blefaro congiuntivite per altri di una congiuntivite su base allergica.Dopo aver fatto due cicli di gocce cortisoniche con scarsi risultati mi sono recata da un allergologo il quale mi ha fatto i test (prick-test) ma a quanto pare non sono allergica a nessun inalante.Ora sono in attesa delle risposte di un test che ho fatto in farmacia, si chiama foodscan test di 76 alimenti per vedere che tutti i miei disturbi non siano dovuti a un qualche alimento..siccome nell'ultimo mese avevo pressocchè eliminato pasta e pane poichè mi sembrava di stare meglio con l'esclusione di questi mi domando se in qualche modo i risultati di questo test possono risultare invariati da questa esclusione dalla dieta..e ancora chiedo, un eventuale intolleranza al glutine risulterebbe da questo test?..grazie!