Allergie di natura alimentare

Salve,
Mi è stata diagnostica all'età di 8 anni un'allergia di tipo alimentare che si manifestava attraverso il gonfiore di cute e mucose, in realtà l'elenco degli alimenti a cui ero allergica era notevole si potevano riassumere in tutto ciò che non era naturale che conteva conservanti e coloranti, al nickel, che è un pò ovunque nei nostri cibi, ed acidilsalicilico .
Io ho continuati a fare una vita normale cercando di tenere l'allergia sotto controllo e sopratutto continuando a mangiare un pò (sempre nei limiti)tutto proprio per evitare l'effetto contrario (senisibilizzarmi troppo e richiare forti crisi)e cercare di creare degli anticorpi, negli anni la mia allergia è in un certo senso entrata in uno stato soporoso, solo negli ultimi anni si è ripresentata sempre con gonfiore di occhi, mani o gambe ma non risulta più totalmente riconducibile a problemi alimentari ma anche a situazione di ferite cutanee e periodi di stress.
Purtroppo la mia situazione incomincia a preoccuparmi anche perchè non avendo subito nessun intervento non so come il mio organismo possa reaggire sia agli effetti dell'anastesia e dei medicinali che vengono somministrati, sia a possibili ferite.
Dopo averle illustrato il mio quadro clinico vorrei sapere se è possibilie rivolgersi a centri specializzati in quesa patologia che riescano ad indivuare in modo preciso le cause scatenanti.
Grazie Mille