Scariche e reazione oricaria con edema

> Buonasera ho 41 anni e lo scorso dicembre dopo una pizza ho avuto un episodio di orticaria ed edema con scariche diarroiche,dopo una cura di cortisone,test per intolleranze alimentari il 14/05/2012 =risultate negative per tutti gli alimenti,colonscopia il 10/04/2012 = negativa con discreto ipertono a livello del sigma,e nessun prelievo per biopisie,gastroscopia il 14/05/2012 con esito ernia jatale ed esofagite grado A dalle biopsie al duodeno e stomaco per ricerca helicobacter questo è l'esito:Mucosa duodenale con modesta flogosi cronica,aspecifica.Gastrite cronica superficiale.Con il Giemsa non si evidenziano microorganismi.Mi è stata prescritta una cura con lansoprazolo 30 mg 1 cp al mattino e spasmomen 1cp a pranzo e 1 cp a cena,il mio medico ha detto che gli esiti non hanno definito nulla di brutto(intendo tumori).Eseguiti esami per diabete negativi e per la tiroide negativi eseguita S-Triptasi =3.8 e rast per intolleranze alimentari con ricerca IgE su 49 alimenti tutti=<0.10,eppure il 30 maggio dopo aver pranzato con sole zucchine scondite ho avuto scariche e mi si è ripresentata l'orticaria con edemi su tutto il corpo e ieri sera 20 luglio dopo un passato di verdura lo stesso scariche ma questa volte orticaria solo alle mani.
Gentilmente vorrei chiederle a cosa possono essere dovuti questi miei attacchi che neppure il mio medico riesce a capirlo visto che sembro non essere intollerante a nulla e visto che sto facendo la cura sopracitata eppure accuso spesso gonfiore di stomaco con alvo a volte irregolare ,anche perchè le confesso che da quando ho questi episodi ho esco poco di casa per paura che mi vengano questi attacchi.N.B. ho eliminato vino,geleto cioccolato,patatine,biscotti,merendine,bibite in generale,mi alimento come un bimbo al primo svezzamento.mi chiedo anche possono essere dovuti a qualche patologia legata al fegato,pancreas o bile visto che il mio medico ora me ne ha prescritto degli esami per verificare se questi organi funzionano bene.La ringrazio ed attendo fiduciosa una risposta.Vittoria.