Il test, questa volta scientifico ed ho fatto pertanto le analisi del sangue

Gentili Dottori, vi scrivo per chiedervi delle informazioni riguardo ad alcuni dubbi che ho sulle intolleranze alimentari. Dunque, l'estate scorsa (ma più precisamente da circa un anno e mezzo ad episodi alternati) ho accusato dei disturbi vari, evidentemente mangiando determinati cibi. In particolar modo, oltre ad avvertire malessere in generale, frequenti mal di testa, inappetenza e mal di stomaco, stavo male di pancia più e più volte al giorno. Inizialmente, come primo test per le intolleranze, feci quello non scientifico (non essendo a conoscenza di questa cosa) dal quale risultarono moltissime intolleranze, tra cui quella alla farina. Il mese scorso, dopo essere stata a dieta ferrea per almeno 4 mesi (nonostante sia già sottopeso), a base dei cibi pochi cibi a cui non ero intollerante, ho ripetuto il test, questa volta scientifico ed ho fatto pertanto le analisi del sangue. Queste avevano dei valori normali, borderline, positivi, e molto positivi. Per esempio ho un'intolleranza all'albume dell'uomo con un valore di 60, quindi molto positivo, mentre al latte di mucca di 50 (sempre molto positivo secondo la dicitura delle analisi). Ma l'intolleranza al glutine e alla farina di frumento è stata confermata anche in questo caso, però con un valore di 20 (quindi positivo). Ora, dal momento che non sono intollerante alla farina di grano duro, che però so che contiene molto glutine, com'è possibile questa cosa? Inoltre avrei un'altra domanda: è possibile che io sia celiaca nonostante la mia intolleranza al glutine abbia un valore di 20 che non è il massimo e nonostante non sia stata rilevata alcuna intolleranza al grano duro? Perché da più di quattro mesi, a parte qualche piccolo strappo, sto mangiando alimenti senza glutine, ma mi trovo in difficoltà, perché per esempio molti alimenti per la colazione pur essendo senza glutine, sono comunque a base di latte o uova, oppure pur essendo senza uova sono a base di farina di frumento, e mi ritrovo quindi a evitare di mangiare un sacco di cose, mentre magari non si tratta di celiachia. Vi pongo questa domanda anche perché se ci potesse essere una risposta sicura, preferirei evitare di fare una gastroscopia, di cui ho un po' timore. Infine un'ultima domanda: se nel test per le intolleranze, un alimento risulta con un valore normale, è possibile comunque che ci sia un'allergia? Oppure sono due cose nettamente diverse?in altre parole se c'è un allergia, nel test per le intolleranze deve risultare necessariamente una forte intolleranza? Ve lo chiedo, perché ero sicura di essere allergica alle fragole, ma poi è uscito un valore normalissimo, almeno nelle intolleranze alimentari. Vi ringrazio per l'attenzione e spero in una Vostra risposta al più presto. Cordiali Saluti.